ja sam velik od ili King Arthur Baking Company . Ne samo da skupljam njihove pekarske alate i drangulije kao da su trofeji, nego sam također putovao u njihovu pekarsku školu u Vermontu i pohađao tečajeve, a sve u nastojanju da naučim neke željene tajne pečenja. Dakle, možete samo zamisliti moje čisto oduševljenje nakon što sam saznao da je kralj Artur najavio veliki, super mekani kolačić s komadićima čokolade kao njihov recept godine 2024. Odmah sam svezala pregaču i počela peći.
I čini se da nisam bio jedini; ovaj je recept bio toliko popularan među domaćim pekarima da je doslovno slomio internet. Veza je prestala raditi na nekoliko sati, ostavljajući mnoge pekare da nestrpljivo čekaju velike, super mekane kolačiće s komadićima čokolade. Srećom, internet je vratio u život ovaj vrlo popularni recept za kekse, dajući mi dovoljno vremena da sam isprobam recept. I da vam kažem — bilo je apsolutno vrijedno čekanja.
Nabavite recept: Veliki, super mekani kolačići s komadićima čokolade
Kako napraviti velike, super meke kolačiće s komadićima čokolade King Arthur
U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte svijetlo smeđi šećer i kuhinjsku sol. Staviti na stranu.
U loncu srednje veličine zagrijte neslani maslac na srednje jakoj vatri. Nastavite miješati dok maslac ne počne cvrčati i smeđiti — oko pet minuta. Trebalo bi mirisati prepečeno i orašasto, a maslac bi trebao imati mrlje zlatno-smeđe boje.
Odmah prelijte vrući maslac preko smeđeg šećera i soli u zdjeli. Miješajte dok se šećer ne rastopi i smjesa ne postane gotovo glatka karamela.
U istoj posudi zagrijte brašno za kruh s punomasnim mlijekom uz stalno miješanje. Smjesa brašna će se skuhati i postati gusta, poput pire krumpira. To se zove tangzhong starter. Odmah maknite s vatre i dodajte u zdjelu šećera i maslaca, miješajući dok ne postane glatko.
Dodajte velika jaja, hladna ravno iz hladnjaka, kao i čisti ekstrakt vanilije. Umutite dok ne postane glatko.
Zatim dodajte brašno za kruh, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Umutite dok ne postane glatko.
Zdjelu s tijestom za kekse stavite u hladnjak na 15 minuta. Dok čekate, nasjeckajte poluslatke čokoladne napolitanke ili štanglice. Ako imate čips, to je također u redu - samo ga svakako nasjeckajte.
Kad se tijesto ohladi, ubacite čokoladu i kuhačom miješajte dok se sve ne sjedini. Pokrijte tijesto plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 24 do 72 sata.
Kada dođe vrijeme za pečenje, zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.
Izvadite 1/4 šalice tijesta za kolačiće (otprilike oko 85 do 90 grama) i razvaljajte ga u kuglu. Stavite ga na lim za pečenje, ostavite dovoljno mjesta da se svaki kolačić ispeče; želite da ne bude više od 5 ili 6 kolačića na limu za pečenje. Ako želite manje kolačiće, odmjerite oko 50 grama tijesta po kolačiću.
Pecite u pećnici 18 do 22 minute. Za manje kolačiće, ostavite ih unutra samo 15 do 18 minuta.
Izvadite kolačiće iz pećnice i ostavite ih da se ohlade na limu za pečenje najmanje 15 minuta prije nego što ih pojedete.
Moja iskrena recenzija
Postoji razlog zašto su ovi kolačići okrunjeni Receptom godine kralja Artura: jesu savršen. Izvana su hrskavi, a iznutra za žvakanje, s pravom ravnotežom tijesta s maslacem i tamne gorke čokolade. To mi je dosad daleko najdraži kolačić s komadićima čokolade.
Iako se tangzhong predjelo (kuhanje malo brašna s mlijekom) može činiti pomalo zastrašujućim, korak nije bio tako zastrašujući kao što sam prvotno mislio, i doista čini veliku razliku. Tekstura ovih kolačića savršeno je za žvakanje na način na koji uvijek sanjate da bi to bio čokoladni kolačić, a znam da je tome razlog sigurno tehnika kuhanja dijela brašna.
Ipak, to definitivno nije korak koji su svi spremni poduzeti. Nakon samo nekoliko dana od kada je ovaj recept vani, mnogi domaći pekari su skeptični prema koracima koje ovaj kolačić zahtijeva. Sam kralj Arthur čak je to nazvao 'kontroverznim' u a nedavni Instagram , zahvaljujući čistim komentarima koje je tvrtka primila.
Odležavanje tijesta bio je apsolutno pravi izbor za ove kolačiće. Je li lako čekati cijeli dan da se ispeku ukusni kolačići? Apsolutno ne. Je li vrijedilo? 100%. Čekala sam samo 24 sata prije pečenja, ali je to ipak bilo dovoljno da ovo tijesto dobije onaj bogati okus i ispeče kolačić savršenog oblika.
Nemojte se prestrašiti koliko su veliki ovi kolačići; vjeruj mi, isplati se. Odmjerila sam 90 grama za svaki kolačić prije nego što sam ih smotala i ispekla. Trebalo mi je malo duže. obzirom da sam ih morala peći u serijama, ali tekstura kolačića je savršena. Mislim da ne bih išao manje, da budem iskren.
Dakle, zaslužuje li ovaj recept željnu titulu recepta godine? Mislim da znate odgovor na to... da!
3 savjeta kako napraviti recept godine kralja Arthura
- Prvo pogledajte video: Ako vas recept plaši, toplo preporučujem gledanje videa kralja Artura od njih koji prvi peku kolačiće. Lakše je gledati nekoga kako to radi i čini se da su koraci jednostavniji i lakše upravljivi. Traje samo 15 minuta, ali mislim da će vam biti bolje prije nego što se sami uhvatite u koštac s receptom.
- Koristite mješavinu gorke i poluslatke čokolade: Recept zahtijeva poluslatku čokoladu, ali video s receptom kaže da možete koristiti mješavinu dviju vrsta čokolade u kolačićima. Ovo je metoda za koju sam se odlučila, a za nekoga tko voli tamniju čokoladu, to je bila savršena ravnoteža slatkog i gorkog za moje kolačiće.
- Stavite malo dodatnih komadića čokolade na vrh: Ako stvarno želite 'wow' faktor, preporučujem da dodate još više komadića čokolade na vrh - neusitnjenih, naravno. To kolačićima daje izgled vrijedan Instagrama zbog kojeg će svi vaši pratitelji sline sliniti na ekranima.
Nabavite recept: Veliki, super mekani kolačići s komadićima čokolade
Ovaj se post izvorno pojavio na The Kitchn. Pogledajte ovdje: Isprobao sam recept godine kralja Arthura 2024. i nije ni čudo što su im ovi 'kontroverzni' kolačići srušili web stranicu
