Isprobala sam 6 poznatih recepata za palačinke i pobjednik je zauvijek promijenio moja subotnja jutra

1. Upoznajte pobjednika: najbolji recept za palačinke
2. Kako sam testirao recepte za palačinke
3. 1. Palačinke s ricottom Marcusa Samuelssona
4. 2. Fluffy Old Fashioned Palačinke Jocelyn Delk Adams
5. 3. Jednostavne osnovne palačinke Marthe Stewart
6. 4. Palačinke s mlaćenicom Gordona Ramsaya
7. 5. Palačinke s kiselim vrhnjem Ine Garten
8. 6. Savršene hrskave palačinke Alison Roman

Palačinke su suštinska hrana za doručak. Dovoljno lako za redovitu pripremu, beskrajno prilagodljivo i dovoljno ukusno da bude zvijezda na doručku za posebne prigode ili blagdanu. Iako možete kupiti pripremljene smjese za čuvanje ili smrznute palačinke, ništa nije bolje od svježe, tople palačinke s hrskavim rubovima upravo izvađene iz tave.

S toliko mnogo recepata za palačinke koje možete izabrati, snalaženje u ogromnoj količini može biti teško. Stoga smo odabrali razne osnovne palačinke poznatih gastronomskih ličnosti za usporedbu.

Hoće li palačinka na bazi ricotte nadmašiti legendarnu palačinku s mlaćenicom? Koji je dao najpahuljastiju teksturu? Uzmite bocu javorovog sirupa i provjerite kakva je bila konkurencija.

Dakle, koji je najbolji recept za palačinke?

Recept za palačinke s mlaćenicom Alison Roman daje ukusne pahuljaste palačinke koje ćete poželjeti raditi iznova i iznova.

Upoznajte naših 6 kandidata za palačinke

Za ovaj obračun prikupili smo šest recepata slavnih koje ćemo kušati jedni protiv drugih. Sve su bile pečene na ploči štednjaka kao palačinke pojedinačne veličine – bez goleme tave ili veličine srebrnog dolara za ovu. Napravila sam obične palačinke i preskočila sve dodatke ili preljeve.

• Martha Stewart : Naslov 'Jednostavne osnovne palačinke' zvuči istinito uz ovaj recept. Sa samo sedam sastojaka, plus ulje za kuhanje, tijesto se brzo spravlja i oslanja se na osnovne stvari kao što su višenamjensko brašno, šećer i mlijeko. Nema dodane vanilije ili drugih aroma, što ih čini praznim platnom za prilagodbu.
• Ina Vrt : Ovaj recept koristi kombinaciju mlijeka i kiselog vrhnja za mliječne proizvode i sadrži ekstrakt vanilije i koricu limuna za okus. Osim iznimno velikih jaja (veličina s potpisom Ine), svi sastojci su standardni. Dok mnogi recepti dodaju rastopljeni maslac ili ulje u tijesto, ovaj recept izostavlja taj korak, iako se palačinke peku u izdašnoj količini maslaca.
• Marcus Samuelsson : Ove palačinke su dosta drugačije od ostalih. Nema praška za pecivo ni šećera, u tijesto je umućena pozamašna količina otopljenog maslaca, a mliječni je spoj ricotte sira od punomasnog mlijeka i mlijeka.
• Gordon Ramsay : Ovaj recept je metrički pa će vam trebati vaga. Ima malo drugačiji način miješanja tijesta. Nakon odvajanja jaja, sve osim bjelanjaka sjediniti u zdjeli i odjednom izmiksati. Zatim se umute bjelanjci i umiješaju. Tijesto ima ulja, iako se palačinke peku na maslacu. Recept zahtijeva da se palačinke peku oko pet minuta s prve strane na srednjoj vatri, što je puno duže od ostalih recepata.
• Jocelyn Delk Adams : Ovaj recept je jedini u kojem se ne koristi višenamjensko brašno, već se umjesto njega odlučuje za finije brašno za kolače. Ima najviše šećera u hrpi pune 1/3 šalice i koristi pola-pola i kiselo vrhnje umjesto tradicionalnijeg mlijeka ili mlaćenice. Ovo je također jedini recept koji u metodu uključuje određeno vrijeme za odmaranje gotovog tijesta prije kuhanja.
• Alison Roman : Ove palačinke imaju jednostavan popis sastojaka i oslanjaju se samo na mlaćenicu kao tekućinu - puno mlaćenice. Da biste napravili tijesto, prvo umiješajte tučena jaja i mlaćenicu u suhu smjesu, a zatim umiješajte otopljeni maslac. To je mala razlika u odnosu na ostale recepte, ali jednu sam brzo uočila. Recept navodi kokosovo ulje za pečenje palačinki, s mogućnošću zamjene u biljnom ili kanolinom ulju. Zagrijte tavu na srednjoj vatri, ali je smanjite na srednje nisku kad dođe vrijeme za pečenje palačinki.

Kako sam testirao recepte za palačinke

Imala sam epski plan za palačinke i napravila sam svih šest recepata istog dana. Slijedio sam upute za miješanje tijesta i ostavio ga samo određeno vrijeme ako je bilo navedeno. Inače su se tijesta odmarala dok su se pripremale i grijale tave.

Po potrebi sam prilagodio toplinu tijekom kuhanja kroz recepte, jer će se sve ploče za kuhanje malo razlikovati jedna od druge.

Ako su neki recepti bili nedosljedni u debljini ili tamnjenju dok sam kuhala tijesto, kušala sam nekoliko različitih palačinki kako bih procijenila razlike i točno došla do ocjene. Ako mi je palačinka zagorjela (hej, događa se i najboljima od nas!) odbacila sam je s kušanja.

Palačinke sam kušao svježe nakon kuhanja dok su još bile tople bez dodatnih dodataka poput maslaca ili sirupa.

• Sastojci : Kako bih osigurao da sastojci ne dodaju nikakve neočekivane čimbenike, upotrijebio sam istu potpuno novu vrećicu nebijeljenog višenamjenskog brašna i granuliranog šećera i isto pakiranje neslanog maslaca u štapićima. Koristio sam nemasnu mlaćenicu za dva recepta na bazi mlaćenice, jer je to najčešća sorta koja se prodaje (iako potičem sve da probaju mlaćenicu od punomasnog mlijeka ako je vidite). Kupio sam i novu limenku praška za pecivo kako bih bio svjež i snažan.
• Metode mjerenja: Za dosljedno mjerenje, žlicom sam sipao brašno u mjerne posude i poravnao vrh, osim za Gordona Ramseyja, koji je izvagan. Zahvatila sam i poravnala šećer, prašak za pecivo i sodu bikarbonu i koristila mjernu posudu za tekućinu za mlijeko, mlaćenicu ili pola-pola.
• Kuhinjski pribor i tave : Ja sam miješala u metalnim i staklenim posudama i miješala pjenjačom ili kuhačom, ovisno o receptu. Koristio sam istu veliku tavu s neprijanjajućim premazom ili tavu od lijevanog željeza za sve recepte, ovisno o tome što se tražilo, i dao prednost vizualnim pokazateljima nad vremenskim znakovima za gotovost i prilagodio toplinu ispod tih tava u skladu s tim.

Zašto biste mi trebali vjerovati kao ispitivaču

Kao programer recepata i urednik hrane, testirao sam i razvijao recepte za časopise, kuharice i web stranice više od 20 godina.

Razvio sam bezbroj recepata za palačinke, istražujući različite stilove, uključujući klasične pahuljaste palačinke, izdašne palačinke od cjelovitih žitarica, pa čak i palačinke u tavi. Razvijanje i testiranje svih ovih recepata dalo mi je dubok uvid u to kako svaki sastojak utječe na konačni rezultat i kako riješiti problem kada je to potrebno.

Osobno, cijeli život jedem palačinke. Noć doručka za večeru još uvijek je sretna, živa uspomena iz moje mladosti. Jeo sam ili napravio palačinke ispočetka, od mješavina, pa čak i zgrabio smrznute pripremljene palačinke, tako da je pošteno reći da sam upoznat sa širokim rasponom okusa i tekstura palačinki.

1. Palačinka s najmanjim doručkom: palačinke s ricottom Marcusa Samuelssona

Cjelokupna ocjena: 4/10
Nabavite recept: Palačinke s ricottom Marcusa Samuelssona

kad vidite 333

Kao što je gore spomenuto, ovaj je recept napravio oštar zaokret od ostalih u skupini izostavljanjem praška za pecivo i šećera iz tijesta. Recept zahtijeva 1 šalicu brašna, po 1 šalicu mlijeka i ricotte, 1 žličicu soli, 2 jaja i 6 žlica otopljenog maslaca. Na papiru su mi se ovi omjeri činili pogrešnim (većina drugih recepata imala je omjer brašna i mliječnih proizvoda oko 1:1) i pitao sam se kako će se kuhati bez praška za pecivo koji bi pomogao da se dobije gusti sir ricotta.

Moje su se brige pokazale opravdanima. Tijesto je bilo vrlo rahlo i tekuće, što je otežavalo kuhanje više od jedne po jedne palačinke, budući da koristite 1/3 šalice tijesta po palačinki, koja se još više širi u tavi. Bile su velike i tanke, a izvana se činilo pomalo masnom od svog maslaca u tijestu, plus kuhanja u još maslaca.

Tekstura je bila gusta, ali mokra, a kombinacija ih je činila pomalo krhkima. Prebacivanje palačinki s jednog tanjura na drugi dok su bile tople dovelo je do poderanja nekoliko pa je trebalo biti oprezan s njima. Što se tiče okusa, palačinke su izuzetno slane, s dodatkom slanosti. Između teksture i okusa, jednostavno nisu imale okus palačinki – ili barem klasične palačinke za doručak.

2. The Custardy Palačinka: Pahuljaste staromodne palačinke Jocelyn Delk Adams

Cjelokupna ocjena: 5/10
Nabavite recept: Pahuljaste staromodne palačinke Jocelyn Delk Adams

Jocelyn Delk Adams (aka Grandbaby Cakes) ima neke jedinstvene zaokrete u ovom receptu koje sam s uzbuđenjem isprobala. Recept zahtijeva brašno za kolače umjesto višenamjenskog brašna i pola-pola i kiselo vrhnje za mliječne proizvode.

Metoda je teoretski bila vrlo jednostavna. Pomiješajte brašno, šećer, prašak za pecivo i sol u jednoj zdjeli; mliječni proizvodi plus jaja, vanilija i otopljeni maslac u sekundi; a onda kombinirate to dvoje. Zatim tijesto odstoji 10 do 15 minuta da se hidratizira.

Brašno za kolače je jako fino i često se koristi kada želite izbjeći razvoj previše glutena, poput recepta za lagani kolač. Fina tekstura lako se grudi, što otežava kombiniranje mokrih i suhih sastojaka. Recept upozorava na pretjerano miješanje i upućuje vas da nježno sjedinite i dopustite da se pojave grudice, što sam ja imala. Međutim, ni nakon odmaranja, tijesto se nije puno zgusnulo, a grudice su i dalje bile prisutne.

sveti pisarski anđeoski brojevi

Prilikom pečenja palačinki, konzistencija tijesta rezultirala je širokim izborom debljina u rasponu od lijepo debelih do tankih i ravnih. Palačinke su tijekom kuhanja imale lijep slatki miris i poprimile su lijepu zlatno-smeđu boju. Ali palačinke nisu bile rahle. Bili su vrlo ukusni. Podsjetile su me na palačinku nakon što je prelivena sirupom kada se počnu raspadati od viška tekućine. Iskreno, sviđa mi se tekstura prenatopljene, zasićene palačinke, ali u idealnom slučaju ne bi trebala biti takva tek izvađena iz tave.

3. Najsličnije palačinkama iz kutije: jednostavne osnovne palačinke Marthe Stewart

Cjelokupna ocjena: 7/10
Nabavite recept: Jednostavne osnovne palačinke Marthe Stewart

Ove su palačinke doista bile jednostavne i bazične. Od šalice do šalice, u ovom receptu postoji jednaka količina brašna i mlijeka, uz uobičajenu količinu praška za pecivo, soli, šećera, jaja i otopljenog maslaca ili ulja. I to je to!

Suho se umuti, mokro se umuti, a to dvoje zajedno. Mućenje u odnosu na miješanje olakšava miješanje tijesta. Recept nalaže da skuhate 2 do 3 žlice tijesta po palačinki, što ne zvuči kao puno, ali budući da tijesto nije pretjerano gusto, dovoljno se razlijeva da dobijete palačinku standardne veličine.

Recept također predlaže da koristite stražnju stranu žlice da tijesto rasporedite u krug, ali smatram da je ovaj korak nepotreban, jer su to napravili sami. To su bili najbrže pečeni od hrpe, samo 1 do 2 minute po strani, i poprimili su lijepu smeđu boju koja nije bila ni pretamna ni presvijetla.

Ove su palačinke bile potpuno finog okusa. Imale su lijepu mješavinu soli i šećera i iznutra nisu bile ni suhe ni mokre. U njima nije bilo ničeg posebnog, ali ni inherentno lošeg. Oni su uvelike prazno platno za razne preljeve. Za nekoga tko je navikao na mješavinu kutije i želi napraviti vlastitu, ovaj bi recept bio savršen most između to dvoje.

4. Najpahuljastije palačinke: Gordon Ramsay's Buttermilk Palačinke

Cjelokupna ocjena: 7/10
Nabavite recept: Palačinke s mlaćenicom Gordona Ramsaya

Upute u ovom receptu bile su kratke i jezgrovite, ali unatoč tome, recept je bio jednostavan za napraviti. Iako morate odvojiti jaja i umutiti bjelanjke u jednoj zdjeli, sve ostalo ide odmah u drugu zdjelu. Recept se pridržava osnovnih sastojaka: brašna, šećera, praška za pecivo, soli, ulja, jaja, vanilije i mlaćenice. Budući da je metrički, dodavanje sastojaka po težini učinilo je mjerenje brzim poslom.

Trenutak koji je razbio glavu bio je kada je u receptu pisalo da se bjelanjci umute dok se ne zapjene i zatim umiješaju u tijesto. Ovo me natjeralo da ponovno pustim klasični dijalog 'složi sir' iz Schitt's Creeka. Kako možete saviti pjenu u tijesto? Tučenim bjelanjcima potrebna je određena gustoća i stabilnost prije nego što možete raditi s njima. Dakle, ovo sam pripisao kulturološkoj razlici (ovo je na stranici u Velikoj Britaniji), oslonio se na svoje iskustvo i umutio bjelanjke do vrlo mekih vrhova. Ovi su se presavili poput sna i stvorili lijepo, lagano, gusto tijesto. U receptu nije navedeno koliko tijesta treba skuhati za svaku palačinku, pa sam upotrijebio 1/4 šalice, što mi je omogućilo kuhanje otprilike 3 odjednom u velikoj tavi i bilo je u rangu s drugim receptima.

Dva glavna razloga zašto nisu dobili višu ocjenu bile su upute za kuhanje i cjelokupni okus. Recept vam nalaže da palačinke s prve strane pečete 5 do 6 minuta na srednjoj vatri. Možda je srednja temperatura u Ujedinjenom Kraljevstvu umjerenija nego na uređajima u SAD-u, ali na mom rasponu ovo je bila previsoka toplina predugo, uzrokujući da prvih nekoliko zagori izvana i bude gumasto iznutra. Smanjio sam toplinu i vrijeme kuhanja kako bih postigao prave zlatno-smeđe vizualne znakove, a rezultati su bili drastično bolji.

U mom domu bila su podijeljena mišljenja o okusu. Mlaćenica je izražena i ljutkasta, što je nekim ljudima postalo kiselkasto. U konačnici, ovo će biti osobna odluka. Nemam ništa protiv kušanja mlaćenice u receptu koji se zove palačinke s mlaćenicom, ali to ih čini manje svestranim.

5. Ažurirana klasična palačinka: Ina Garten’s Palačinke s kiselim vrhnjem

Cjelokupna ocjena: 8/10
Nabavite recept: Palačinke s kiselim vrhnjem Ine Garten

Ovaj recept mi ​​je izgledao tako klasičan Ina kad sam ga čitala. Sveukupno je prilično tradicionalan s nekoliko posebnih zaokreta, a količina recenzija s visokim zvjezdicama učinila me optimističnim. Suhi sastojci su brašno, šećer, prašak za pecivo i košer sol. To je 1 1/2 žličica košer soli, ali nije mi se previše dojmilo na papiru - pogotovo s količinom ostalih sastojaka. Koristim Diamond Crystal košer sol, pa su možda druge marke dale drugačiji rezultat, budući da su neke recenzije smatrale da su slane (upozorenje za sve koji koriste grubu košer sol).

Mokri sastojci su mlijeko, kiselo vrhnje, jaja, vanilija i limunova korica. U tijesto se ne dodaje otopljeni maslac ili ulje. Miješanje mlijeka i kiselog vrhnja zabavan je način oponašanja gustog okusa mlaćenice, ali s malo više bogatstva i korištenjem sastojaka koje više ljudi može imati pri ruci.

U ovom receptu morate prosijati suhe sastojke, umutiti mokre, a zatim pomiješati to dvoje. Prosijani suhi sastojci vrlo se lako spajaju, čineći ga vrijednim dodatnim korakom. Što se tiče omjera, ima više brašna nego mliječnih proizvoda, pa je tijesto gušće od ostalih. Palačinke se peku na maslacu, a tava se briše između serija kako se tamni ili zagoreni maslac ne bi prenosio između serija.

Palačinke su bile rahle, pečene i dobro začinjene. Nisu se puno raširile u tavi, lako su se okretale i bile su lijepe zlatnosmeđe boje. Postoji samo jedan razlog zašto nisu zauzeli prvo mjesto, a to je limunova korica. Kad sam ga prvi put vidio na popisu sastojaka, nisam bio siguran koliko će biti jak. Iako ih nije dovoljno pretvoriti u palačinke s limunom, svakako ih možete kušati. Ovi su vrlo klasičnog okusa, ali s pomakom.

Da budemo iskreni, izostavili smo bananu prilikom testiranja ovog recepta, tako da su sve palačinke bile obične. Bez voća, limun se čini pomalo neumjesnim i čini ih manje svestranim. Ipak, ima izvrsnih palačinki koje sam ponovno mogao vidjeti - možda bez limuna za ekstra klasičan rezultat.

6. Najukusnija, najbolja sveukupno palačinka: Savršene hrskave palačinke Alison Roman

Cjelokupna ocjena: 9/10
Nabavite recept: Savršene hrskave palačinke Alison Roman

Moram priznati da sam već upoznat s ovim receptom, jer sam ga osobno napravio više od nekoliko puta. Iako imam svoje omiljene načine da ga prilagodim svom ukusu, kuhao sam kroz recept kako je napisano za ovaj ogled.

Ovaj recept daje ukusne palačinke klasičnog okusa. Sastojci su ponovno prilično standardni, iako uključuje jednaku količinu sode bikarbone i praška za pecivo (samo je jedan drugi recept koristio sodu bikarbonu), zajedno s brašnom, šećerom i soli. Mokri sastojci su mlaćenica, jaja i rastopljeni maslac. Ima najbolji omjer šećera i soli u odnosu na brašno, a mješavina dizanja stvara pahuljastu palačinku idealne debljine. Dodatak sode bikarbone pomaže neutralizirati kiselost mlaćenice, pa iako ima puno mlaćenice, palačinke su nježne i pomalo žvakaće, ali ne i kisele.

Jedna značajna razlika u metodi koja tijesto čini glatkijim i lakšim za miješanje je ta da prvo umiješate tučena jaja i mlaćenicu u smjesu brašna da se sjedini, a zatim umiješate rastopljeni maslac. Ovaj dodatni korak sprječava sljepljivanje maslaca u hladnom mljekaru. Tijesto nije bilo potpuno glatko - još uvijek je imalo nekoliko malih grudica koje očekujete u tijestu za palačinke - ali sve se dobro raspršilo, a sve uzorkovane palačinke imale su isti okus.

Kao i kod mnogih drugih recepata, potrebno je prilagoditi temperaturu tijekom kuhanja kako ne bi zagorjele, ali unatoč tome, ove palačinke budu za nijansu ili dvije tamnije od nekih drugih. Ipak, tamnija boja pojačava bogat okus palačinki, stoga ne brinite da će izgledati pretamno.

666 broj anđela što znači na hindiju

Recept predlaže kuhanje u kokosovom ulju, koje nije uobičajeni sastojak za pečenje palačinki, ali vrijedi ga isprobati uz opcionalno biljno ulje ili ulje uljane repice. Palačinke nemaju okus kokosa, ali daje drugačiji, ugodan okus i pomaže da rubovi budu hrskavi. Čini se da će ovaj recept i dalje biti moj izbor za sada.

Ovaj se post izvorno pojavio na The Kitchn. Vidi tamo: Isprobala sam 6 poznatih recepata za palačinke i pobjednik je zauvijek promijenio moja subotnja jutra