Bakrene posude su omiljene zbog brzog zagrijavanja i zbog izuzetno ravnomjerne raspodjele topline. Često se posebno pozivaju u pravljenju slatkiša i drugim receptima osjetljivim na toplinu, ali bakar je koristan za gotovo sve vaše kuhanje, jer povećana kontrola i ujednačena temperatura sve olakšavaju.
Iako je bakar jedan od najskupljih materijala za tave, za one koji vole kuhati bakrene lonce i tave vrijedi uložiti. Također nije teško brinuti se o njima, unatoč onome što mnogi vjeruju. Poput lijevanog željeza, ključ je razumjeti materijal, zašto radi i koje su njegove slabosti.
Bakar izvrsno provodi toplinu jer je mekan metal. Bakar kao metal vrlo je reaktivan i stoga nije sam po sebi siguran za hranu, ali obložen nereagirajućim metalom-niklom, kositrom (starije posude) ili nehrđajućim čelikom (novije posude)-potpuno je siguran za kuhanje. Kada kupujući rabljene bakrene posude, uvijek pregledajte unutrašnjost posude kako biste se uvjerili da je ta obloga netaknuta, bez rupica i verdigrisa (plava bakrena patina). Gotovo sva briga oko bakrenih posuda odnosi se na održavanje ove obloge.
Bakar je toliko provodljiv da ljudi često moraju ponovno naučiti na kojim temperaturama kuhati različitu hranu. Dobro pravilo je da upotrijebite pola topline (ili plamena) koju biste koristili na posudi koja nije bakrena, a nikada ne zagrijavajte praznu posudu. Na primjer, ako u tavi od nehrđajućeg čelika kuhate jaja na srednje jakoj, za bakar upotrijebite srednje nisku. Razlog tome je dvostruki: da hrana ne izgori i da se limena obloga ne otopi (kositar je također mekani metal koji se topi oko 450 ° F).
Zbog ovog ograničenja temperature, ne bih preporučio korištenje bakrenih posuda u pećnici iznad 325 ° F, budući da većina pećnica fluktuira 50 ° F ili više u oba smjera, zadržavajući jednu temperaturu. Osim toga, pripazite na izuzetno kiselu ili slanu hranu jer će dugotrajni kontakt nagrizati posudu.
anđeoski broj koji znači 222
Odlučili ste polirati svoj bakar ili ne, doista je osobna preferencija. Za poliranje možete upotrijebiti poseban bakreni lak ili bilo što blago kiselo - limun, ocat ili sok od rajčice posebno dobro djeluju. Samo nakon toga posudu očistite sapunom i vodom. Ako ga ne ispolirate, mrlja će zapravo zaštititi bakar ispod njega od trošenja. Ne brinite o poliranju iznutra; kositar tijekom upotrebe prirodno potamni, a malo možete učiniti da ga spriječite.
Ako imate tvrdu, pečenu hranu, poput karamele, bolje je natopiti bakrene posude, a ne ribati ih. Uvijek koristite meku stranu spužve kako biste izbjegli grebanje mekih, tankih slojeva metala.
Najviše od svega, uživajte u svojim bakrenim posudama. Isprobajte sufle (koji također nije tako težak kao što je na glasu!), Napravite palačinke na laganoj vatri i eksperimentirajte s brzinom kuhanja te se osjećajte kao Julia Child dok se divite svojim tavama na zidu.
