Ljeto na sjeveroistoku znači da smo konačno nagrađeni za strpljivo držanje dugih mjeseci tikvica, krumpira i korijenja s eksplozijom najslađih i najživljih ljetnih proizvoda. Kad se poljoprivredne tržnice napune rajčicama iz naslijeđa, gotovo neonskim graškom i grahom i sanducima sočnih breskvi, sjetim se zašto živim ovdje.
Kad kažem da mi je ovo najdraže vrijeme za kuhanje, zapravo ne mislim na uključivanje štednjaka ili paljenje pećnice. Mislim na malo sjeckanja, možda malo miješanja i bacanja, i jesti što je više moguće prekrasnog svježeg voća i povrća.
12 + 12 + 12
Iako tanjur lokalnog bobičastog voća sigurno može stajati sam po sebi kao razdoblje na kraju savršenog ljetnog obroka, volim upotrijebiti trik koji sam naučio u kulinarskoj školi kako bih nadopunio ono najbolje iz prirode. Uključuje svježe vrhnje i tajni sastojak: islandske odredbe Skyr .
Što je Skyr?
Oblačno (izgovara se 'skeer') je tehnički sir, poput ricotte, ali općenito se smatra i jede kao jogurt. Kao i drugi sirevi, skyr se proizvodi od mlijeka, živih aktivnih kultura i sirila (jogurt ne uključuje sirilo).
Skyr ima gustu teksturu koja je kremastija od grčki jogurt i okus koji je prirodno bogat i blag, a ne kiseo ili ljut. Razlika u teksturi i okusu u odnosu na tradicionalne američke jogurte proizlazi iz kultura sirila i nasljeđa koje se koriste na Islandu više od tisuću godina.
Skyr se proizvodi od obranog mlijeka, a ne od punomasnog mlijeka kao mnogi grčki jogurti, tako da prirodno ima manje masti, ali ima čvrstu teksturu i ultra-kremasti okus punomasnog mliječnog proizvoda (zahvaljujući sirilu). Za proizvodnju jedne šalice skyra potrebne su četiri šalice mlijeka, pa možete zamisliti koliko se koncentrira. Zapravo, toliko se laktaze iz mlijeka uklanja tijekom proizvodnje da mnogi ljudi koji su osjetljivi na laktozu mogu uživati u skyru.
Što je tako dobro u vezi s islandskim namirnicama Skyr?
Icelandic Provisions (koji zapravo ne koristi sirilo u svom ultrakremastom, ali potpuno vegetarijanskom skyru) donio je ovaj islandski užitak u trgovine mješovitom robom u SAD-u u desecima okusa, poput ananasa, limete i mješavine bobičastog voća. Sviđa mi se što čak ni verzije s okusom nisu pretjerano slatke ili prepune šećera (većina ima oko 7 grama dodanog šećera).
Koji je najbolji način korištenja Skyra?
Baš kao i jogurt, skyr možete jesti ravno uz omiljenu granolu i voće. Također je dovoljno gust da se može namazati na tost poput ricotte ili umutiti u umak. Ali moj apsolutno najdraži način jedenja skyra je da ga umiješam u šlag.
Kao prvo, ako ne radite vlastiti šlag, vrijeme je za početak . Ako imate električni mikser (stojeći ili ručni ), to je povjetarac. Čak i bez stroja, sve što je potrebno je malo masti za laktove i provlačenje zdjele i mućenje oko stola dok ne postignete lijepe čvrste vrhove. Nakon što je vaše vrhnje umućeno i spremni ste stvarno impresionirati publiku, zgrabite svoj skyr.
Dodajte skyr i miješajte na niskoj brzini samo dok se potpuno ne sjedini sa šlagom. Ja ću upotrijebiti jednu posudu od 5,3 unce za otprilike pola litre vrhnja, ali možete lako prilagoditi količinu skyra prema svojim željama. Više skyra dat će vam čvršću, gušću kremu koja je čvršća i ukusnija. Koristite manje za laganiji, pahuljasti preljev koji je blagog okusa. Ovisno o tome koliko dodate, možda nećete morati dodatno zasladiti vrhnje slastičarskim šećerom.
Svoj skyr šlag volim poslužiti preko svježeg bobičastog voća, breskvi ili nektarina. Naravno, također je divan dodatak kriški tarta ili na , ili jednostavno sladoled za otmjeni sladoled. Suptilna ljutina i voćni okus islandske mljekare blaženo su jednostavan način da svaki ljetni desert podignete na viši nivo.
Kupiti : Islandske odredbe Berry Medley Skyr , 1,49 dolara za 5,3 unce na Amazonu
Koje osnovne namirnice kupujete kako biste poboljšali svoje ljetne slastice? Recite nam o tome u komentarima ispod.
Ovaj se post izvorno pojavio na Kitchnu. Pogledajte ovdje: Trik kulinarske škole od 2 USD koji podiže razinu bilo kojeg voćnog deserta
