Bilo da preuređujete svoju kuhinju ili samo mijenjate dotrajali asortiman, sljedeći put kad odete u kupovinu štednjaka, vjerojatno ćete primijetiti da ih ima još mnogo konvekcijske peći na tržištu - i to ne samo u rasponu cijena Wolf i Viking.
Gotovo se pretpostavlja da ćete postići konvekciju u aparatima više klase, kaže Steve Sheinkopf, izvršni direktor tvrtke Yale uređaji i rasvjeta u Bostonu. No, čak i pri niskim cijenama, konvekcijska pećnica sada bi mogla koštati samo 100 dolara više od tradicionalne, dodaje. Postoje tvrtke koje su ga učinile znatno pristupačnijim, poput Samsunga i Frigidairea.
Dakle, trebate li razmotriti konvekcijsku pećnicu za svoju kuhinju?
Čekaj, što je opet konvekcijska pećnica? Mislim, potpuno znam što je to, samo se želim uvjeriti da Vi znate.
U redu, idemo nazad: konvekcija samo znači da se unutar pećnice nalazi ventilator ili puhač koji dosljednije raspodjeljuje toplinu. Dakle, umjesto da toplina samo raste iz plamena ili elementa na dnu, ona kruži oko hrane, eliminirajući džepove topline.
To pomaže da se hrana brže skuha i ravnomjerno porumeni, kaže Christie Morrison, viša urednica posebnih projekata u Američka probna kuhinja , koji proizvodi kuharske emisije i izdaje časopis Cook’s Illustrated.
Ventilatori cirkuliraju toplinu okolo pa omogućuje ravnomjernije pečenje sa svih strana i ravnomjernije kuhanje, kaže Morrison. To također znači da možete skuhati više jela odjednom - što je zgodno za veliku večeru - bez brige o postavljanju stalka jer se toplina ravnomjerno raspoređuje. Ako pečete kolačiće, možete ih staviti na dvije različite rešetke i oni će se i dalje ravnomjerno peći, dok će se u običnoj pećnici sve što je na dnu skuhati, a gornji dio također neće zapeći.
Uštedjeti Prikvačiti Pogledajte više slika (Slika zasluga: Hayley Kessner)
Lijep nuspojava je to što konvekcijske pećnice troše manje energije, a zagrijavaju se i brže. Opće pravilo za sve konvekcijske pećnice je peći 25 stupnjeva niže oko 25% manje vremena, kaže Morrison. Ako radite na kolačićima ili nečemu što je gotovo za 10 minuta, nećete vidjeti veliku vremensku razliku. No, ako kuhate puretinu za Dan zahvalnosti koja je teška 22 kilograma, vidjet ćete razliku u količini vremena.
Morrison kaže da neke pećnice bolje cirkuliraju zrak od drugih, pa dok se ne naviknete na svoj model, pripazite što pečete kako se ne bi prekuhalo.
Mnoge konvekcijske pećnice nude tu značajku kao postavku koju možete uključiti ili isključiti - što je zgodno, jer konvekcijska toplina u nekim situacijama može biti vrlo korisna ... a u drugima nije toliko korisna.
To je lijep način kuhanja, ali ne radi za sve, kaže Morrison. Ponekad ne želite cirkulirati zrak, a neki su obožavatelji ometajući od drugih. Dakle, općenito ne želite raditi sufle ili nježne kolače poput kolača s anđeoskom hranom u konvekcijskoj pećnici. Ili brzi kruh, poput kruha od banane - nema dovoljno strukture pa se može iskriviti zbog ventilatora koji propuhuje zrak.
Iako ventilator dodaje još jedan pokretni dio u mješavinu, Sheinkopf kaže da su konvekcijske pećnice općenito jednako pouzdane kao i konvencionalne pećnice. Obožavatelji su zauvijek u kapuljačama. To nije dio koji će se slomiti u rasponu, kaže.
Jedan veliki nedostatak konvekcijske pećnice, čini mi se (osim cijene), je taj što ste prisiljeni provesti sve svoje omiljene recepte kroz proces pretvorbe 25/25. Morat ćete malo raditi mentalnu gimnastiku, kaže Morrison, dok ne osjetite svoju pećnicu. Kao Amerikanac iz unci koji je pripremio recepte mjerene u gramima i mililitrima, mogu vam reći da pretvaranje kuhinje u hodu može biti frustrirajuće i stresno. (I da, znam da je metrički sustav daleko razumniji - ovdje jednostavno ne koristimo pa nemojte vikati na mene u komentarima.)
Teško je raspravljati se s bilo kojim aparatom koji bolje obavlja većinu zadataka, brže, a pritom troši manje energije. No, ako ste zadovoljni svojom tradicionalnom pećnicom, u prilično ste dobrom društvu. Morrison kaže da, iako imaju konvekcijske pećnice u America's Test Kitchen -u, ne koristimo ih redovito u testiranju, jer većina našeg čitateljstva koristi konvencionalne pećnice.
Više čitanja:
