Isprobali smo 5 metoda kuhanja kave, a pobjednik je bio 'apsolutno izvrstan'

Nije potrebno puno kopati po širokom spektru aparata za kuhanje kave, bilo u vašoj lokalnoj kuhinjskoj trgovini ili na internetu, da biste bili zatrpani. Tamo su strojevi za kapanje , pod-strojevi, francuske preše — čak i ova naprava čudnog izgleda .

Kada birate najbolju pivovaru za sebe, trebali biste uzeti u obzir niz čimbenika: Koliko je brza? Koliko čišćenja je potrebno? Koliko kave konzumira vaše kućanstvo? I naravno, ima ukusa.

Za mene, izvrsna kava ima okus Italije

Otkako sam počeo piti kavu na fakultetu, prošao sam praktički sve moguće načine kuhanja i uživanja u njoj. Kad je praktičnost bila prioritet, često sam posjećivao automate za prodaju i koristio K-čaše. Na kraju sam se odlučio za kvalitetniju kavu i htio sam je kuhati kod kuće. Kupio sam pourover (više o tome u nastavku) i počeo sam mljeti svoj grah.

Mislio sam da sve znam. Onda sam otišao u Italiju.

12 12 12 12 12 12

Italija je promijenila moje ideje o tome što je dobra kava i o tome što je vrijedno činiti dobiti ta dobra šalica. Čak su i stvari koje kupujete na tamošnjim benzinskim postajama imale beskrajno bolji okus od svega što sam ikad jeo u SAD-u.

Kad sam se vratio, bio sam motiviran poboljšati svoju igru ​​kućne kave. Stoga sam se posavjetovao s nekoliko stručnjaka za pripremu kave, I Pabst na Melita i Giorgio Miloš , majstor barista za Illy , da vidim gdje mogu poboljšati svoj napitak.

Što čini odličnu kavu, prema stručnjacima

Pabst i Miloš rastavili su mi ga na najjednostavnije komponente. Okus napitka proizlazi iz dvije osnovne stvari: Postoji gdje i kako se uzgaja grah ( terroir , poput vina) i koliko je tamno ili lagano pečeno.

Kada je u pitanju prženje , Miloš smatra da ne postoji ispravna ili pogrešna razina, sve se svodi na osobni ukus. Usporedio je sklonost svjetlijim pečenjima naspram tamnijih sa ukusom biftek rare u odnosu na dobro pečen .

Ali što je sa samim procesom kuhanja? Uz toliko mnogo metoda, zasigurno je bilo razlika u okusu konačne šalice koje su nadilazile grah. Tu su Pabst i Milos imali mišljenja, ali kako bih doista saznao iz prve ruke, odlučio sam organizirati kup-off u stilu meča u kavezu. Odabrao sam pet najpopularnijih metoda kuhanja kod kuće da se međusobno natječem za svoju osobnu najbolju šalicu kave. Najbolja šalica, u ovom slučaju, bila je ona koja je imala najveći okus u kojem sam uživao u Italiji.

11:11 značaj

Kako sam testirao metode kave

Mnogo je razmatranja koja ulaze u odabir metode kuhanja kave, uključujući količinu, ekonomičnost i praktičnost. Ali za ovaj test želio sam odrediti koja metoda jednostavno donosi single-best cup od kave. A moja osnova za razmatranje bio je moj platonski ideal: bogato, glatko, kompleksno, tek blago gorko pivo koje sam našao u Italiji.

Kako bih uklonio što je moguće više suvišnih varijabli, nisam vodio računa o tome hoće li metoda napraviti puno kave ili samo jednu šalicu i nisam obraćao pozornost na to koliko bi metoda mogla biti komplicirana ili dugotrajna biti. Okus je bio cilj, iako shvaćam da se metoda kave često više odnosi na to koliko ljudi trebate poslužiti ili koliko dugo imate.

Zatim je tu bio izbor zrna kave i pečenje . Iako moje vlastite preferencije naginju prema nečemu malo više lokalnog porijekla, želio sam ovo učiniti što ravnopravnijim. Odlučio sam koristiti kvalitetan, ali široko dostupan srednje pečeno kava: Starbucks Pike Place srednje pečeni grah . Ako odlučite ponoviti moje metode, svakako biste trebali koristiti grah (i stupanj pečenja) koji preferirate.

Kupila sam svoj grah cijeli i koristila sam a brusilica (ovdje pogledajte naš omiljeni favorit) do samljeti svaku seriju svježe , i do preporučene razine grubosti. (Kako bih pronašao ispravnu veličinu mljevenja za svaku metodu, konzultirao sam se ovaj vodič s bloga o kućnom pivarstvu Home Grounds .) Oba su se vještaka složila da a brusilica za čičke , koji usitnjava grah i rezultira ravnomjernim mljevenjem, beskrajno je bolji od mlina s oštricom. Obojica su također primijetili da prethodno samljeveni grah može savršeno funkcionirati za većinu metoda (iako neki zahtijevaju mljevenje određene veličine), te će biti savršeno svježi ako se koristi u roku od tjedan dana.

U svim testovima koristio sam količine koje je preporučio proizvođač, osim ako nije drugačije navedeno, i vodu iz slavine, zagrijanu kuhalom s guščijim vratom. Sva su pića procijenjena crna, bez šećera ili vrhnja, također kako bi se smanjile varijable.

Također sam slijedio Pabstov savjet za korištenje papirnati filteri za svaku metodu koja ih je trebala, a ne one za višekratnu upotrebu koje ekološki osviještena kuharica u meni voli. Objasnio je da papir upija dio ulja iz zrna graha, što može utjecati na okus. Naoružan ovim znanjem, vrećom graha i kuhalom za vodu, pripremio sam se da jednom za svagda odredim najbolji način kuhanja.

Metoda: Stroj za kapanje

• Vrijeme: 8 minuta
• Ocjena okusa: 5/10

Postoje neki visokotehnološki aparati za kavu, ali onaj koji sam koristio bio je standardni aparat za kavu, kakav ćete vjerojatno sresti u čekaonicama i na drugim javnim mjestima. Njegova najnaprednija značajka vjerojatno je ugljeni filtar za vodu. Prilagodljive postavke omogućuju vam odabir željene jačine jave (normalne ili podebljane) i temperature. Nakon što sam pogledao tablicu, dodao sam tri žlice srednje mljevene kave u košaricu filtera koja se može ponovno puniti, odabrao uobičajenu jačinu i srednju temperaturu i započeo s kuhanjem.

Rezultati stroja za kapanje : Nisam puno očekivala, ali sam se potajno nadala da ću biti ugodno iznenađena kako bih mogla šokirati snobove kave. Jao, unatoč dubokoj zahvalnosti za programabilni strojevi koji vam omogućuju da popijete toplu šalicu koja vas čeka, okus je stvarno nedostajao. Kava je bila puno rjeđa i prozirnija od svih mojih drugih testova, a okus je bio jednako razvodnjen.

Metoda: francuski tisak

• Vrijeme: 5 minuta
• Ocjena okusa: 7/10

Bio sam na dnevnom francuski tisak udarati neko vrijeme tako da je postupak bio poznat. U vrč sam dodao 42 grama kave, mljevene na francuskom prešu na svom mlincu. Zatim sam ulio vodu koja je bila malo ispod vrenja, oko 175°F. Pustio sam da se strmi četiri minute, koristeći mjerač vremena. Tijekom namakanja, promućkao sam talog u vodi, što bi trebalo dati bolju ekstrakciju nego miješanje. Zatim sam pritisnuo klip da uhvatim talog na dnu i natočio kavu. Čitav proces djeluje naporno, ali iskreno čekanje je najteži dio.

Rezultati francuskog tiska: S obzirom na to da talog kod ove metode dolazi u najduži kontakt s vodom, očekivao sam da će to biti najhrabrije kušanje. Nije, ali nije bilo loše. I boja i aroma bili su svjetliji od prelijevanja, a mogao sam vidjeti ulja iz zrna kave na vrhu, koja su ostala jer nije bilo papirnatog filtra koji bi ih uhvatio. Okus je bio ugodan, mekši i primjetno manje gorak od kapanja - ali također mu je nedostajala određena dubina i prodornost.

Metoda: Moka Lonac

• Vrijeme: 10 minuta
• Ocjena okusa: 8/10

Bialetti Moka Pot, taj legendarni mali metalni dvokatni šesterokutni aparat za kavu sa pločom za kuhanje, koristi ekstrakciju pod pritiskom - slično espressu. Ovo je klasična talijanska metoda koju koristim za pripremu svog dnevnog napitka otkako sam otišao u Italiju prošle godine, pa sam mislio da ovu metodu poznajem. Ali nakon razgovora s Pabstom i Milošem, otkrio sam da bih mogao raditi nekoliko stvari drugačije.

duhovno značenje 444

Temeljac drži vodu, za koju sam naučio da treba biti malo ispod vrenja prije stavite na štednjak. Kada voda proključa, stvara se para koja gura vodu kroz košaru sa talogom koja se nalazi na njoj u gornju komoru. Također mi je rečeno da ne nabijam tlo prečvrsto, jer može blokirati vodu i izazvati preveliki pritisak. I otkrio sam da možete dobiti bolju šalicu kave ako kuhate s otvorenim poklopcem; zatim, čim kava počne teći iz grlića, maknite je s vatre, zatvorite poklopac i omotajte bazu ohlađenim ručnikom ili je pustite pod hladnom vodom kako biste zaustavili proces ekstrakcije. Time se sprječava da kava bude pregorka.

Rezultati Moka Lonca: Još uvijek volim ovu metodu, možda čak i malo više sada kada koristim ovu novu metodu. Nekako je zen to postaviti, čišćenje je jednostavno, a prskanje kuhane kave zauvijek će me podsjećati na Italiju. Također je vraški dobra šalica: kava je zaparena, gusta i tamnosmeđa sa snažnom, čistom aromom. Gutljaj daje onaj klasični robusni, blago gorkasti okus mojim nepcima. Glavni problem koji sam otkrio je taj što metalna čaša filtera ostavlja nešto taloga u mojoj čaši, ali smatram da je to mala cijena. Ironično, međutim, činilo se da dvije metode daju šalicu koja je čak bolja od klasičnog talijanskog načina: pourover i Aeropress, u nastavku.

Metoda: prelijevanje

• Vrijeme: 5 minuta
• Ocjena okusa: 9/10

Bio sam a pourover ventilator dugo vremena, uglavnom zato što je čišćenje tako jednostavno. Patio sam ekološki krivnju pri pomisli na papirnate filtre, pa sam prije nekog vremena prešao na one za višekratnu upotrebu. Ovaj me test uvjerio da se vratim i umjesto toga kompostiram filtre koje koristim.

Praćenje ovim pravcima , stavio sam papirnati filtar u svoj preljev i ulio vodu koja je odmah prokuhala u mokri filtar kako bih uklonio sav okus papira. Zatim sam dodala mljevenu, 21 gram srednje finog mljevenja, gustoće kuhinjske soli. (Ovo je zapravo bilo mnogo finije od onoga što sam obično koristio.) Prvo izlijevanje u postupku prelijevanja trebalo bi 'procvjetati' talog, ili ga namočiti i omogućiti mu da otpusti svoje okuse. U ovom sam trenutku promiješao teren, nešto što također nikad prije nisam učinio. Zatim sam dodao još vode u dužem, vrtloženom izlijevanju, nakon čega su slijedili manji brzi udarci dok se šalica nije napunila.

Rezultati izlijevanja: Ako vam se ovaj postupak čini pomalo ekstra za vašu osnovnu jutarnju šalicu kave, ja sam s vama. Ali zapravo nije teško. Sporo je, radi se samo jedna šalica odjednom, ali s praksom gotovo postaje druga priroda - a rezultati su nevjerojatni. Pourover daje tamnu, gustu tekućinu bogatog, robusnog okusa. Nikad prije nisam primijetio tanki sjaj ulja na kavi, ali korištenjem papirnatog filtera definitivno ih eliminira.

Metoda: AeroPress

• Vrijeme: 2 minute
• Ocjena okusa: 10/10

Oko: Priznajem da sam, nakon testa pourovera, bio uvjeren da ne može biti bolje. Ali ovaj uređaj, koji je dizajnirao a Profesor na Sveučilištu Stanford , ima kult sljedbenika među određenim ljubiteljima kave.

Svakako ne izgleda otmjeno. Izgleda kao plastična pumpa za bicikl i radi pomalo kao francuska preša. Nakon dodavanja papirnatog filtra na dno komore, stavite kavu (mljevenu na pola puta između espressa i aparata za kavu na kapaljku) i vruću vodu, promiješajte, a zatim pomoću klipa potisnite vodu kroz talog u šalicu. Dok francuska preša zahtijeva četiri minute strmoglavosti, ova metoda traje samo 10 sekundi prije uranjanja (iako se preporučuje da prvo navlažite filtar).

što znači broj 1234?

Aeropress rezultati: AeroPress, kao pourover ili Moka pot, pravi samo jednu šalicu odjednom, ali to je jedna vrhunska šalica. Taman je, gladak i bogat s vrlo malo gorčine. (Budući da se kuhanje odvija tako brzo, nema vremena za izvlačenje nepoželjnih elemenata.) Brz je, čišćenje je jednostavno i možete ga koristiti gotovo bilo gdje — zbog čega je omiljen među ljubiteljima kampiranja . Jedini nedostatak koji vidim je potreba za kupnjom specijalnih filtera. Za ovako dobru kavu, vrijedi.

Aeropress rezultati: AeroPress, kao pourover ili Moka pot, pravi samo jednu šalicu odjednom, ali to je jedna vrhunska šalica. Taman je, gladak i bogat s vrlo malo gorčine. (Budući da se kuhanje odvija tako brzo, nema vremena za izvlačenje nepoželjnih elemenata.) Brz je, čišćenje je jednostavno i možete ga koristiti gotovo bilo gdje — zbog čega je omiljen među ljubiteljima kampiranja . Jedini nedostatak koji vidim je potreba za kupnjom specijalnih filtera. Za ovako dobru kavu, vrijedi.

Završne misli

Naučiti kako bolje pripremiti svoju kavu bilo je iskustvo koje je otvorilo oči, i to ne samo zbog kombiniranog kofeina u šest i više šalica kave. Dobro je znati da kvaliteta na razini talijanskog kafića nije nedostižna za kućnog pivara, ako je to ono što želite, i da postoje izbori koji odgovaraju svakom životnom stilu i potrebama, od šest šalica do dnevna obitelj tipu ili djevojci koji samo žele polu-pristojnu opciju zgrabi i idi. Poput mene, vaše će se potrebe za kavom vjerojatno promijeniti tijekom života, a sada znate kako izvući maksimalan okus iz bilo koje metode kuhanja. I kad jednom popijete dobru kavu, sve ostalo je poprilično kolač .

Vaš red: Koji je vaš omiljeni način kuhanja kave i zašto? Recite nam u komentarima ispod.

Ovaj se post izvorno pojavio na The Kitchn. Vidi tamo: Koja metoda kuhanja kave čini šalicu najboljeg okusa?